Ini Alasannya Kenapa Makanan di Restorant Mewah Dihidangkan Dalam Porsi Sangat Sedikit
Hallo Sahabat Fakta Terbalik....
Pernahkah anda bertanya : "Mengapa makanan premium di Restorant berbintang hanya dihidangkan dalam porsi sedikit saja meski tampak mewah?
Saya akan mencoba menjelaskan ini dari sudut pandang customer dan juga restoran di hotel berbintang.
Dari sisi customer, menurut saya sebenarnya terdapat 2 tipe orang dalam melihat makanan. Ada orang yang lebih condong ke arah quality over quantity dan juga ada yg quantity over quality.
Ketika Anda makan di hotel berbintang atau restoran fine dining, yang Anda incar adalah kualitas makanan serta pengalaman yang mungkin belum pernah Anda dapat sebelumnya. Mulai dari pelayanan restoran yang memperlakukan Anda layaknya seorang VIP, penataan meja makan yang eksklusif, suasana yang romantis, serta masakan yang dimasak menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi.
Tentu masakan yang menggunakan bahan berkualitas tinggi akan mempengaruhi porsi yang disediakan di meja Anda, misalkan hidangan Truffle, Caviar, Foie Gras, dll. Maka seperti yang saya bilang tadi ketika Anda makan di restoran fine dining, mindset Anda harus diubah menjadi“Quality over Quantity” bukan “Quantity over Quality” .
Dari segi restoran, seorang chef berpengalaman akan menghidangkan makanan dalam porsi yang sedikit karena alasan alasan tertentu. Alasan pertama adalah bahwa ketika mereka menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, maka mereka juga harus dapat mengontrol porsi yang diberikan.
Ketika menghidangkan hidangan mewah, seorang chef harus dapat menghiasnya secantik mungkin karena sesuai dengan pepatah, “ketika makanan datang, yang pertama kali kita lakukan adalah melihatnya dengan mata”. Penataan makanan yang cantik dapat membuat customer merasa hidangan yang disajikan di depannya sangat eksklusif.
Alasan kedua adalah biasanya restoran mewah menyajikan Tasting Course / Degustation Menu, yaitu set menu lengkap dari Amuse Bouche sampai dengan Dessert. Biasanya terdiri dari 3 Course-8 Course Meal tergantung dari kebijakan restoran dan chef nya sendiri. Karena banyaknya menu yang dihidangkan, seorang chef harus dapat memastikan bahwa setiap hidangan dapat dinikmati secara maksimal oleh customer.
Beberapa penelitian mengatakan bahwa 3 suapan pertama pada suatu makanan adalah yang paling enak, suapan sisanya hanya akan membuat Anda semakin bosan dengan rasanya. Tentu seorang chef tidak ingin Anda menyisakan makanan buatannya, apalagi Anda sudah terlanjur kenyang di menu ke 4 dari 6 Course misalnya.
Maka dari itu seorang Chef harus dapat memastikan customer dapat menikmati makanan dari dish pertama sampai terakhir dengan pengalaman rasa yang maksimal pula sehingga porsi yang disajikan juga terhitung sedikit.
0 Response to "Ini Alasannya Kenapa Makanan di Restorant Mewah Dihidangkan Dalam Porsi Sangat Sedikit"
Post a Comment